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Recetas

Calamares con ali oli sobre tierra de tinta

Experiencia

Sabor marino con un toque creativo

Una tapa sencilla, sabrosa y atractiva elaborada con la tinta de sepia Sepink, que continúa aportando aromas, sabores y colores únicos tanto a creaciones vanguardistas como a pintxos tradicionales.

Esta receta de Calamares con ali oli sobre tierra de tinta, es una tapa vistosa, sencilla y distinta, que nos permite ofrecer el sabor del mar en un bocado distinto.

Tapa sencilla, sabrosa y atractiua. Un bocado único lleno de sorpresas

Ingredientes

  • Anillas de calamar (tiras de calamar o sepia)
  • 100 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de harina
  • Ali oli
  • Agua
  • Una cucharilla de tinta Sepink

Preparación

  • Cortar la mantequilla fría en trocitos pequeños y mezclar con la harina en un bol. Hacer la mezcla con las manos desmenuzando los trozos que se forman hasta obtener una masa arenosa y bastante seca.
  • Mezclar la tinta de sepia Sepink y el agua templada. Añadir a la masa preparada anteriormente y mezclar hasta que quede bien negra y con aspecto arenoso.
  • Extender esta tierra de tinta en una fuente y hornearla durante 15 minutos a 200 °C con grill y calor arriba y abajo. Revolviéndola una o dos veces para que se haga de manera uniforme.
  • Partir las anillas de calamar en tiras no muy largas y hacerles unos cortes transversales para que el calor penetre y queden además más vistosas. Si tenemos calamares o sepia en lugar de anillas, cortarlos en tiras del tamaño deseado.
  • Saltear el calamar con un poco de sal a fuego muy alto durante un minuto y medio, poniendo primero la parte de los cortes hacia abajo para que se doren y penetre el calor.

Presentación

  • Montar la tapa colocando una pequeña cantidad de alioli sobre la tierra de tinta, procurando que quede bien centrado y con una presentación limpia. A continuación, situar el calamar encima con cuidado, presionando ligeramente para que se asiente sin perder volumen. Servir al momento para conservar el contraste de texturas y sabores.

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