Para el chipirón:

• Limpiar el chipirón entero y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para el relleno.
• Hacer dos cortes paralelos en el chipirón y reservar. Cortar con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos como si fuera un
• tartar, añadiendo aceite de oliva, mostaza antigua y un poco de pepinillo encurtido.

Para la salsa negra Sepink

• Hacer un caldo con las verduras y los chipirones. Cuando el caldo este bien reducido, separar la carne y agregar la tinta Sepink.

Para la espuma de tinta Sepink

• Mezclar la tinta Sepink con un poco de caldo y con la ayuda de una batidora batir hasta conseguir una espuma en la superficie.