Experiencia
Alta cocina al alcance de todos.
La alta cocina está al alcance de todos aquellos que quieran aprender. Por eso os traemos esta receta, que aúna una riquísima espuma negra con un ingrediente clásico en todas nuestras cocinas: el chipirón.
A continuación se detallan de manera sencilla los pasos a seguir para llevar algo distinto a tu mesa y sorprender a tu familia e invitados con este delicioso plato.
¡Esperamos que lo disfrutéis!
Supera la barrera de lo tradicional y ve un paso más allá con la tinta de sepia Sepink.
Ingredientes
- Chipirones (3)
- 60 gr de cebolla confitada
- 60 gr de clara de huevo
- 40 gr de yema de huevo
- 40 gr de isomalt
- 10 gr de harina
- 1 gr de impulsor
- 1 cucharada de postre de tinta Sepink
Puré de patatas
- 300 gr de patatas
- 70 gr de leche
- 5 gr de tinta Sepink
- 125 gr de mantequilla
- 5 gr de sal
Preparación
Chipirones
- Limpiamos los chipirones, lo dejamos en sal muera unos minutos y escurrir.
- Envasar y cocinar al vacio 55° durante 5 min.
Roca
- Mezclar los ingredientes, poner en un sifón, agregar 2 cargas y reservar en la nevera.
- Colocar la preparación en vasos de plásticos y cocer 1 min a máxima potencia.
Puré de patatas
- Asar las patatas, pelar y pasar por un tamiz fino.
- Colocar en un bol el puré, la leche tibia, la tinta Sepink y agregar la mantequilla. Mezclar y poner a punto de sal
Presentación
- Colocar una base de puré en el centro del plato, extendiéndola suavemente para crear una presentación limpia y uniforme. Sobre ella, situar la roca de tinta como elemento principal. A continuación, distribuir los chipirones alrededor de la roca de forma equilibrada y finalizar decorando con unas algas para aportar color, frescura y un toque marino al plato.
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19 de May de 2026
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