Experiencia
Tradición marinera con un toque creativo
Prueba esta combinación de sabores: sepia, oreja de cerdo y arena negra.
La innovación en la cocina es una tendencia irrefrenable en nuestros días, por eso os proponemos este plato que combina sabores de siempre con modernidad, simplicidad con creatividad en su elaboración, y todo ello unido al toque de distinción que añade nuestra tinta.
Innovador, sencillo, fresco, perfecto para disfrutar de un plato mar y montaña
Ingredientes
Para la sepia
- Una sepia
- Jengibre
- Sal
Para la tierra negra Sepink
- Una cebolla
- Recortes de sepia
- Una rama de apio
- 3/4 de litro de agua
- Dos cucharadas de postre de tinta Sepink
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina
- 50 gr. de azúcar
- 20 gr. de caldo
- 5 gr. de sal
Para la salsa
- Oreja de cerdo
- Caldo de sepia
Preparación
Para la sepia
- Limpiar la sepia entera y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para la salsa.
- Cortar el cuerpo de la sepia en cuadrados de 4 x 4 cm aproximadamente. Hacer cortes cuadriculados, sazonar y añadir jengibre.
Para la tierra negra Sepink
- Hacer un caldo con las verduras y los trozos de sepia. Cuando el caldo esté bien reducido, separar la carne y agregar la tinta
- Mezclar el azúcar y la sal con la mantequilla e incorporar a la harina. Por último, agregar el caldo.
- Colocar la mezcla en un film, enrollar y congelar.
- Una vez congelado, rallar con un microplane sobre un papel sulfurizado y hornear.
Para la salsa
- Calentar la oreja de cerdo ya cocinada y agregar un poco de caldo. Cocinar hasta que la salsa quede espesa.
Presentación
-
Poner en la base del plato una pequeña cantidad de salsa de oreja, extendiéndola suavemente para crear una presentación limpia y uniforme. A continuación, añadir los cuadraditos de sepia previamente pasados por la sartén, procurando que queden bien repartidos y con un aspecto apetecible. Para finalizar, espolvorear por encima la tierra de sepia, aportando textura, contraste y un toque de sabor más intenso al conjunto.
